** Supplement Imperial Heritage caviar 30gr – 70
Tasting Menu 65/PP
6 gerechtjes naar keuze van de chef
Tasting Menu + caviar 95/PP
Cocktailpairing 3 cocktails 30/PP
kleine porties
Fun Dining
Kleine gerechtjes geselecteerd door onze chef boordevol verrassende smaken, funky combinaties & de beste lokale producten. Stel zelf jullie menu samen of deel een aantal gerechten per tafel.
Focaccia
Buratta – witte ui – lardo
Ansjovis
Ansjovis boter – brood
Okonomiyaki
Traag gegaard buikspek – lente ui
Taco
Chipotle – kip – pico de gallo
Sardines
Lavas mayo – kappertjes
Tom Kha Kai
Glasnoedels – Noordzee krab – paksoi
Oester
Karnemelk – bieslookolie – nasturtium (supplement kaviaar**)
Handgesneden Tartaar
Brioche (supplement kaviaar**)
Foie 'In Zijn Nest'
Tartaar Van Tomaat
Panne carassau
Mergpijpje
Mizuna – tamarind
Ugly Duckling Box
Kort gebakken eend – hoisin – Chinese pannekoekjes
Raviolivan Eend
Met jus van eend
Langoustine
Pompoen – koffie
Irish Sirloin
Paddenstoelen jus – kervel
Kokkels (Clams)
Gotchuan room – lente ui
Kimchi Rijst
Gegrilde Herfst Groentjes
Bloemkool Chimichuri
Lunch
Focaccia
Buratta – witte ui – lardo
Of
Taco
Chipotle – kip – pico de gallo
Of
Tom Kai Kai
Glasnoedels – Noordzee krab – paksoi
–
Ugly Duckling Box
Kort gebakken eend hoisin – Chinese pannekoekjes
Of
Irish sirloin
Paddestoelen jus – kervel
Of
Kokkels (Clams)
Gotchuan room – lente ui
–
Koffie
Desserts
Witte chocolade
Bosvruchten – crumble van pompoenpitten
Churros
Mousse van dulce de letche – duindoornbes
Mousse Van Abrikoos
Honing – beepollen
Kazen
Van meester ‘Van Tricht’
Liquid Desserts
Mezcal / Hoja santa old fashioned
Smoking Buddha
Fig leaf / sweet madeira / Bacardi ocho
Dewars 12Y Whisky / grilled sesam
Galangal 'Pina Colada' (milk washed)
Espresso martini
Aperitivo
Saké 9cl
Saké is een traditionele Japanse drank gemaakt van gefermenteerde rijst. In tegenstelling tot wat vele mensen denken is Japanse saké geen sterke drank. Deze wordt gebrouwen net zoals bier en is dus gefermenteerd, niet gedestilleerd.
Door de zachtheid en de grote diversiteit van saké kan men net zoals wijn genieten van aperitief tot dessert.
Ima (junmai)
Lichte zuurtegraad van groene appel 12°
Imao Black (junmai)
Een zachte aromatische saké met impressies van graan 16°
Bonds Well With Beef (junmai/ginjo)
Een karaktervolle saké met body 16°
Geisha (junmai/ginjo)
Zacht zoete saké met fluwelen mondgevoel 11°
Kotobuki (junmai/ginjo)
Typisch ginjo profiel: exotisch fruit, banaan, ananas 16°
Yakimare
Intens en uitgesproken. Fraicheur met mooie aciditeit en zilte impressies.
Bubbles
Shiso – saké – bubbles
Spritzing
Yuzu spritz
Bombay Gin / yuzu / elderflower / soda
Pine spritz
Pine / grapefruit / Grey Goose vodka
Basil spritz
Vermouth / basil / elderflower
Ice-Cold
Frozen grapefruit / Patron margarita
Duckling Signature
Olive / Patron tequila / orange cordial
Bell pepper / Bombay gin
Bell pepper olive
Wasabi / Bombay gin / cucumber
Asian Inspired
Tonkatsu bloody mary
Smoked paprika
Miso distrillate / sochu / sesam
Saké / plum / cedar wood / umebohsi
Twist On Classics
Ugly Duckling Mule
Grey Goose la poire / ginger beer
Pisco sour
Pisco Porton / absinth / lime / sugar
Negroni rabarbaro
London N°3 gin / Martini bitter vermouth
Strong
Mezcal / Hoja Santa old fashioned
Smoking Buddha
Macallan / Pete’series / almond hazelnut
Fig leaf / madeira / Bacardi ocho
Whola
Dewars 12y Whisky / grilled sesam galangal ‘pina colada (milk washed) esprosso Martini’
Coupe Piper Heidsieck
Aperitivo Classico
Martini riserva bitter
Vermouth classico/rosso (artisanal)
Martini Riserva ambrato/rubino
Graham’s port white
Graham’s six grapes ruby port
Tio Pepe sherry
Alfonso Olorosso Gonzales Byass
Ricard
Gin & Tonic
Bombay Sapphire
Soul Gin
Oxley Gin
London N°3
Roku Gin
Wijnen
Chardonnay
L’enfant Rebelles sauvignon
Velue gruner veltliner
Chablis testut
Red blend
Cabernet sauvignon
Zensa primitivo-Puglia
Pitti Pittnauer
L’enfat Rebelle-pinot noir
Groovy rosé
Madeira
The madeira collection N°1 – N°5
Madeira Malvasia 1992
Madeira Boal 1965
OESTER
karnemelk-bieslookolie-nasturtium**
“BLACK GAMBA”
gotchuan room
GEBAKKEN EENDELEVER
appel-brioche**
ESCARGOTS
brandnetel-look
AGNOLOTTI
brassato-truffel
“STEAMED BUN”
traag gegaard buikspek–koolsla
KROKANT GEBAKKEN PARELHOEN
veenbessen-krieltjes-kimchi
CHOCOLADE
peer
€ 135
**SUPPLEMENT
IMPERIAL HERITAGE CAVIAR € 165